Restaurante por quilo - Uma área a ser abordada. Os administradores devem estar atentos ao custo da refeição, porém com atendimento e cardápio adequados e mão-de-obra qualificada. Este livro traz informações essenciais para a qualificação do profissional nutricionistas nesta área, que cresce notadamente Referência: 000381 R$ 52,00 ou 1x de R$ 52,00 sem juros ou em até 5x de R$ 11,52 no cartão ou R$ 50,44 à vista com 3% de desconto Comprar Esse produto encontra-se indisponível.Deixe seu contato que avisaremos quando chegar. Desejo receber e-mails com lançamentos e promoções. Avise-me quando disponível Calcular frete Indicar este produto R$ 50,44 à vista com 3% de desconto Boleto Bancário R$ 50,44 à vista com 3% de desconto Parcelas 1xdeR$ 52,00sem juros 2xdeR$ 27,37 3xdeR$ 18,56 4xdeR$ 14,16 5xdeR$ 11,52 DESCRIÇÃOEste livro abrange de uma forma prática, clara e objetiva, itens necessários à implantação de um restaurante por quilo. Esse tipo de estabelecimento pode apresentar riscos tanto para o proprietário, com uma administração incorreta, como para o cliente, sujeito a uma alimentação contaminada ou desequilibrada.Os administradores devem estar atentos ao custo da refeição, porém com atendimento e cardápio adequados e mão-de-obra qualificada. Este livro traz informações essenciais para a qualificação do profissional nutricionistas nesta área, que cresce notadamente a cada dia, ressaltando aspectos de grande importância e servindo como um guia para o bom funcionamento do restaurante.SUMÁRIOEdificação, áreas e equipamentosRecebimentoPré-preparoPreparoDistribuiçãoOutras áreas importantesEdificações e instalaçõesCardápiosPlanejamento do cardápioElaboração do cardápioDistribuição nos balcões quente e frioDecoração e apresentaçãodas preparaçõesFestivais da cozinha regional e internacionalPolítica de comprasQuando como pedirQuantidade a ser pedidaFornecedoresReceituário padrãoCustosElaboração do custoQualidade x baixo custoComo lucrar?MarketingAtendimento ao clienteDivulgaçãoDecoraçãoHigieneHigiene pessoalHigienização das mãosHigienização operacionalControles no recebimentoControles no armazenamentoControles no pré-preparoControles no preparoCritérios para utilização de ovosControles na distribuiçãoRequisitos para reaproveitamento de sobrasHigiene ambientalControle de água para o consumoControle integrado de pragasVisitantesImportância do manual de boas práticasMão-de-obraTreinamentoAdministração de pessoalAtribuição dos cargosSegurança e acidentes de trabalhoEquipamento de proteção individualErgonomiaAssessoria e consultoria nutricionalAnexosReceitas das preparações de festivais nacionais e internacionaisSugestões de preparações para cardápiosTabela de produtos da safra: frutas, verduras e legumesExemplos de POPImpresso de controle de temperatura das preparaçõesImpresso de controle de temperatura dos equipamentosModelo de check-listPortaria 097Impresso de recebimento de mercadoriasTabela refernte à unidade de compraTabela per capita dos alimentosTabela de fator de correção dos alimentosReceituário padrãoSOBRE O AUTORDalton Roberto De Donato: Técnico em nutrição pelo ETE Carlos de Campos (SP). Nutricionista pela Universidade de Guarulhos. Professor e Coordenador do Curso de Nutrição do Colégio Paschoal Dantas. Consultor de Nutrição em Restaurante por Quilo.