Probióticos e Prébioticos em Alimentos Fundamentos e Aplicações Tecnológicas A primeira parte deste livro lida com aspectos fundamentais dos produtos probióticos e prebióticos, incluindo efeitos sobre a saúde, tecnologias convencionais e não convencionais, legislação, segurança, embalagem, aspectos sensoriais e o ponto de vista do Referência: 000561 Disponibilidade: Sem estoque R$ 179,00 ou em até 10x de R$ 20,97 no cartão ou R$ 173,63 à vista com 3% de desconto Esse produto encontra-se indisponível.Deixe seu contato que avisaremos quando chegar. Desejo receber e-mails com lançamentos e promoções. Avise-me quando disponível Calcular frete Indicar este produto A primeira parte deste livro lida com aspectos fundamentais dos produtos probióticos e prebióticos, incluindo efeitos sobre a saúde, tecnologias convencionais e não convencionais, legislação, segurança, embalagem, aspectos sensoriais e o ponto de vista do consumidor.A segunda parte discorre diretamente sobre uma grande variedade de aplicações dos probióticos e prebióticos em alimentos, desde matrizes alimentares mais tradicionais até produtos inovadores lácteos.SUMÁRIOFundamentosProbióticos e prebióticos em alimentos: aspectos tecnológicos, legislação e segurança no usoBenefícios à saúde dos probióticos e prebióticosPeptídeos bioativos e bactérias probióticasBiotecnologia aplicada à produção de prebióticosBioconservação de produtos lácteos probióticos e não probióticos empregando bacteriocinas de bactérias láticas e bifidobactériasTecnologias não convencionais para a conservação de produtos probióticosSistemas de embalagem para alimentos probióticos e prebióticosAnálise sensorial de produtos alimentícios probióticos e prebióticosInfluência da expectativa do consumidor na aceitação de produtos probióticos e prebióticosMicroencapsulação de probióticosDesenvolvimento e otimização de alimentos prebióticos e probióticos por técnicas estatísticasAplicações tecnológicasLeites fermentados e iogurtes probióticos e prebióticosQueijos probióticos e prebióticosBebidas lácteas probióticas e prebióticasSorvetes probióticos e prebióticosSobremesas lácteas refrigeradas probióticas e prebióticasProdutos cárneos probióticosProdutos cárneos adicionados de fibras prebióticas e não prebióticas como substitutos de gorduraPescado: aplicação de probióticos no cultivo e nos produtosDesafios na tecnologia de fabricação de emulções alimentícias funcionaisProdutos probióticos e prebióticos à base de cereaisProdutos probióticos e prebióticos à base de sojaO potencial dos probióticos e prebióticos em bebidas de origem vegetalCacau e café e a aplicação de probióticos e prebióticosAplicações tecnológicas de probióticos e prebióticos na produção avícola industrialProbióticos e prebióticos em unidades de alimentação e nutriçãoDesenvolvimento e avaliação de um produto simbiótico
