SINOPSE: 

Os Alimentos Funcionais têm sido, nos últimos anos, discutidos em eventos científicos de âmbitos nacional e internacional nas áreas de Nutrição, Alimentos e Saúde. A diversidade de compostos bioativos nos alimentos e a ampla aplicação terapêutica de tais compostos justificam a inesgotável busca de conhecimentos acerca das suas propriedades fisiológicas ou funcionais.

O consumidor está preocupado não somente em satisfazer as suas necessidades básicas de se alimentar, mas tem procurado formas saudáveis e sustentáveis de uma boa alimentação e que possam, entre outros benefícios, diminuir o risco de doenças crônicas não transmissíveis, como obesidade, dislipidemias e outras condições associadas à síndrome metabólica.

SUMÁRIO:

• Propriedades funcionais do feijão
• Linhaça: nutrientes e efeitos fisiológicos
• Composto antinutricionais da soja: caracterização e propriedades funcionais
• Propriedades funcionais das fibras alimentares, amido resistente e oligossacarídeos não digeríveis
• Corantes naturais: usos e aplicações como compostos bioativos
• Ação dos flavonóides na osteoporose
• Alimentos funcioanis e dislipidemias
• Alimentos funcionais na composição corporal e no controle do apetite
• Alimentos funcionais e síndrome metabólica
• Efeitos pró e antioxidantes dose dependente de compostos bioativos
• Legislação brasileira de alimentos funcionais